石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

  能登穴水湾のモズク採り

もずく

能登の冬は大体この様な空模様が続きます。
船はモズク採りの船です。


せっかく藻の上に付いた
【もずく】も、ちょっと時化れば沖へ流されてしまいます。


凪の日が続かないと【モズク）は採れません。

 
朝5時30分頃から作業に入ります。


冷たい海だかこそ旨い【モズク】が採れます。

ブラシを繋ぎ合わせた道具で【もずく】を採っていきます。

この時には、他の海草も一緒に付いてきますので後での仕分けの作業が待っています。

 

ここで一番面倒な他の海草との仕分け作業になります。


少しずつピンセットで他の海草を取り除いていきます。


この作業を何と、3回繰り返します。


とても几帳面な方で徹底して他の海草との仕分けをして下さいます。
この作業が【モズク】の良い、悪いを決めるとも言っても過言ではないと思います。

【沖縄もずく】と【絹もずく】の違い　　

もずく


【沖縄もずく】通称フトモズク　ナガマツモ目ナガマツモ科


オキナワモズク、フトモズクなどの総称
どちらも【絹もずく】より太めで【絹もずく】の様に海藻にはつかず
海底の石などに付着して成長します。


【絹もずく】通称糸モズク　ナガマツモ目モズク科
ホンダワラ等の海藻に付着して成長します。
藻に付くと言う意味で【もずく】と呼ばれます。


生の状態の時は黒か褐色ですけど熱を通すと鮮やかな
緑色になります。

 

もずくレシピ 　　

個人的には一番好きな食べ方です。


【モズク】が出たら一番先に作って食べます。


【もずく】を洗って食べやすい様に調理バサミで切って水を切り、ご飯の上にのせます。


吸い物より少し濃いめの出汁をかけて出来上がりです。

熱々でも冷やして食べても美味しいです。

寒い冬に体も温まります。
 

【モズク】のスープです。

玉子と葱を入れて作っています。


ここに胡麻油を少し落としても美味しいです。

 

能登では【もずく】の味噌汁より粕汁で食べる方が多いです。


能登はモズクなどの海草が豊富なのと、造り酒屋さんが多いので海草の味噌汁より海草の粕汁が多いのだと思います。


【もずく】を洗ってから食べやすい様に調理バサミで切ってお椀に盛りつけます。

ここに熱々の粕汁を入れます。
【もずく】が真っ青になって磯の香りがたちこめます。

【もずく】は粘りのある食材にあいます。

山芋とも試しに造ったんですけど、とても好評でした。

納豆と【もずく】の組み合わせです。

これを、ご飯にかけて食べました。

これがかなりの、お気に入りです。

私の友人にインスタントラーメンに【絹もずく】を入れて食べれば旨いと言う人がいます。


ラーメンより絶対に素麺だと思い作ってみました。


冷たい素麺に入れてあります。


喉ごしさわやかな一品です。

【もずくの貝焼き】もずくのシャブシャブ

もずく

能登の穴水湾に冬採れる【もずく】を【いしり】を使った鍋で頂きます。


能登地方で、なぜ【貝焼き】と呼ばれているかと言えば今は土鍋でイシルを使った
【モズクの貝焼き）を食べていますけど、私らの小さい時は天然の帆立て貝の殻を
つかって作りました。


天然のホタテの大きい貝は底が深いですから鍋がわりにするにはピッタシです。


どの家でも使っていました。
【いしり】で薄く切ったナスや大根を煮て食べていました。



鍋に【いしり】を入れて水を入れて薄めます。
火にかけて沸騰するのを待ちます。

 



もずく


沸騰したら味の濃い薄いを見ます。
そこに穴水湾の【モズク】を入れるんですけど、一度水で洗います。
海水がついたままになっていますから水で洗います。


洗った【モズク】をザルに入れて水気を切ります。
【もずく】は長いですから料理バサミで少し切っておきましょう。


沸騰している鍋の中に【モズク】を入れてシャブシャブします。
すると真っ黒な【もずく】が真っ青になります。


それを直ぐに頂きます。
旨いですよ。


穴水の人間は、ここで一工夫しています。
この鍋の中に能登のカキを入れて【貝焼き】をします。


これが旨いと言っています。

カキの出しも【もずく】に絡んで旨い。
それにカキも旨い。


一度召しあがって頂きたい能登の食の一つですね。